近日，机构监测数据显示，今年第二季度雪糕、冰淇淋类目销售额同比下滑超10%，出货量同步走低，出现罕见的旺季量价双跌。这一趋势并非短期现象，从2024年6月开始，预包装冰淇淋市场便持续走弱，需求低迷、存量内卷的态势已延续两年。上游厂商对产品开发和市场推广的投入热情因此受到影响，行业面临深度调整。
希鸥网观察到，今年第二季度雪糕和冰淇淋新品仅推出408款，较去年同期的790款近乎腰斩。即便是头部品牌，也主动放缓了新品上市节奏，对网红化、概念化、高溢价的产品表现得更加谨慎。在传统市场中，10元以上的高端单品成为销量下滑的重灾区，消费者日益理性，对高溢价产品逐渐祛魅，消费需求全面向平价刚需品类倾斜，网红雪糕已基本退出大众主流消费赛道。
部分媒体将今年冰淇淋市场遇冷归因于天气，但这一解释并不全面。天气确实影响消暑产品消费，但传统冰淇淋市场已持续走弱两年，天气因素无法完全解释长期趋势。2021至2023年间，随着钟薛高等品牌制造网红效应，通过原料升级、包装、IP联名和概念炒作推高售价，“雪糕刺客”现象导致价格泡沫形成。消费者经过多年市场教育，价格认知逐渐成熟，对高溢价产品产生天然排斥。
与此同时，居民健康消费需求提升，传统冰淇淋高糖、高脂、高添加剂的特点与市场需求背离，进一步影响市场表现。作为消费主力的年轻群体，还面临跨界玩家的分流。新茶饮如蜜雪冰城、古茗、喜茶等品牌，将冰淇淋、冰沙作为门店核心引流品类，现制产品更新鲜、场景体验更强，改变了年轻人的消暑习惯。终端库存周转效率下滑，也影响了经销商和门店的备货意愿。
市场并非整体降温，而是出现明显的结构性分化。高价网红产品加速退场，中高端价格带需求萎缩，行业基本盘稳固在3至6元平价区间，占据半数以上市场份额。3元以下经典刚需款持续扩容，老冰棍、小布丁等单品动销稳定。值得注意的是，传统雪糕和传统冰淇淋遇冷，但现制冰淇淋赛道却走出独立增长行情。行业数据显示，2026年国内现制冰淇淋市场规模有望突破420亿元，同比增速超5%。
希鸥网认为，传统冰品行业的最冷夏天并非赛道整体降温，而是对粗放商业模式的淘汰。用户已告别为包装、概念、营销溢价买单的阶段，性价比、场景适配度、精细化运营成为竞争核心。这一轮调整挤出行业泡沫，有助于重塑更稳健、更健康的长期发展格局。创业者应从中看到，唯有顺应市场真实需求、避免泡沫化竞争，才能在分化中抓住结构性机遇。
从创业方法论看，初创团队应摒弃传统部门分工，围绕跨职能认知目标组队。语料中强调，初创企业的唯一有效产出是“经证实的认知”，而非功能代码或实体产品。传统部门分工容易导致局部效率陷阱，程序员埋头写功能、市场埋头做宣传，却无法验证客户真实需求。冰品市场的教训表明，仅靠概念炒作和包装升级，缺乏对消费者真实需求的验证，最终会造出没人买单的产品。
在团队管理层面，初创期合伙人选择重在价值观高度一致与底线共识。语料指出，千万不要因为“一个人能力很强”就草率拉其成为合伙人，能力可后期培养，但价值观不合是分崩离析的定时炸弹。股权结构必须明确分级，确保关键时刻有清晰决策机制。冰品行业的价格泡沫正是缺乏对消费者真实认知的验证，而创业团队若内部决策机制混乱，同样难以在市场波动中保持方向。
数据驱动决策也需警惕虚荣指标。语料提醒，单纯总注册人数是虚荣指标，只有拆解为可细分、可对比、可行动的可执行指标，才能精准定位问题。冰品市场高端产品销量下滑，正是企业依赖规模指标忽视真实需求的结果。转型不是失败，而是基于验证后对错误战略假设的系统性修正。创业者应建立标准化创新核算，避免拖延转型，在现金流跑道上快速迭代或果断转型。
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